蔬菜

  




椰菜花 

 
別名: 椰菜、菜花、花菜、包心菜、芥藍花。
 
產地:
椰菜花屬十字花科蕓薹屬一年生草本甘藍變種演化而來, Brassica oleracea var. botrytis L.,學名花椰菜。椰菜花莖粗而短,葉密生其上,葉柄短,葉片闊厚而脆,葉色有淡綠、深綠、紫色,葉面有白粉,各葉環抱,合成球形,直徑可達 30 厘米。椰菜花葉為長圓形或橢圓形,斜舉,莖梢有一個由花序梗、花梗、不發育的花和苞片組成的肥厚肉質頭狀體。原產於地中海東部海岸,約在 17 世紀初引入中國。中國主產於廣東、廣西。今各地均有栽培。

椰菜花藥用效果和甘藍基本相同。

椰菜花還可醃酸,酸椰菜有清肝利膽作用。
 
性味、歸經:
甘、辛,平。
 
功效:
和胃生津,補腦髓,利臟腑,開胸膈,益心力,壯筋骨。
 
臨床應用:
1. 治消化性潰瘍。

鮮椰菜搗爛絞汁,用絞拌機很方便,每次取汁 200 克左右,稍加溫,飯前飲,略加適量麥芽糖亦佳,一日二次,連續十天為一療程。

2. 治小腿抽筋。

每天以椰菜花作主菜,連服兩周,有治療作用。
 
用量、用法:
200 克。

炒菜,煮湯,絞汁用。
 
使用注意:
 
參考資料:
 
毒副作用:
 
現代研究:
椰菜花含多量維生素 U、抗壞血酸、鉬等,又含硫蘿蔔素 (sulforaphane, SFN),可刺激身體產生抗癌蛋白酵素。每日吃一百克,有助排除體內有害的自由基 (free radical)。

其維生素 U 比人工合成的為佳,故消化性潰瘍,以之食療,有緩解疼痛及癒合作用。

椰菜花可提高免疫力、延緩衰老、防癌、脊柱裂、心臟病、心血管系統病等症。

椰菜、芥蘭和椰菜花,都含有一種叫 Indole-3-Carbinol (I3C) 的東西。這是一種能抗癌的天然物質。根據來自密芝根州州立大學 (Michigan State University) 的研究報告,I3C 可以令乳癌的癌細胞自滅。他們的發現,與出自愛因斯坦醫學院 (The Albert Einstein College of Medicine) 的研究結果不謀而合。後者發現 I3C 在胃酸的影響下,會變成另一個化學結構。叫 di-indolylmethane,能令癌細胞自滅。除此之外,I3C 可以令乳癌細胞增加丙種干擾素的接受體,吸引大量的丙種干接素來消滅自己。這還不止,在最近出版的《國際癌症學報》(International Journal of Cancer) 上,馬里蘭州大學 (University of Maryland) 的研究員發表論文,宣布發現 I3C 可以抑制一種叫 Muc-1 的蛋白質。這蛋白質不是好東西,它位於細胞表面,能助乳癌細胞擴散。

椰菜、芥蘭和椰菜花對男士也有用,I3C 和它的生陳代謝物 di-indolylmethane,都可以使前列腺癌細胞自滅;同時亦可以抑制前列腺癌細胞增生。

此外,喜歡飲酒的人,最好也多吃些椰菜、芥蘭和椰菜花。原因是,酒鬼很容易有胰臟炎,而胰臟炎很容易化為胰臟癌,後者是一種擴散力十分厲害的癌,病人的生存率一般都很低。在 2004 年 2 月份出版的《抗癌研究學報》上,美國國立毒性研究中心的研究員發表了一篇報告,說胰臟癌的癌細胞會不斷製造一類叫 STAT-3 的物質,去刺激細胞增生。在這方面 I3C 再發神威,可以抑制 STAT-3 的出現。

當我們咀嚼椰菜花和西蘭花的「花」的時候,會咬破其中細胞,把一個叫黑芥子硫甘酸 (Myrosinase) 的成分釋放出來,再把糖芥子素 (Glucoerucin) 轉變為一個好的保健成分,叫硫蘿蔔素 Sulforaphane (SFN)。

燒焦了的肥叉燒有致癌物質,可被 SFN 中和掉。因此,每次吃肥焦叉燒,若不想患上胃癌,不妨同時吃「解藥」:西蘭花和椰菜花,攝取其中的 SFN。那麼,要吃多少?小小一碗,大概四安士便夠了。對一些已患有胃癌的病人,SFN 可以幫助殺死癌細胞,因為它一方面可以令細胞內一個叫 p2l 的成分激增,促使癌細胞自滅 (Apoptosis);另一方面又能抑制組蛋白去乙先基轉移 (Histone DeAcetylase, HDAC)。HDAC 是一個幫助癌細胞製造遺傳物質的。一旦 HDAC 被抑制後,癌細胞就只能坐以待斃,被 p21 處死。不過,病人可得吃多一點:兩小碗才夠。

SFN 不但可以對付胃癌。在小鼠的實驗模型中可見,SFN 還有兩種非常好的保健功能:第一,它能殺死潛伏在胃壁中,導致胃潰瘍的幽門菌 (Helicobactor pylori),連那些早已不怕抗生素的幽門菌也包括在內 (見 Jed W. Fahey, Xavier Haristoy, Patrick M. Dolan, Thomas W. Kensler, Isabelle Scholtus, Katherine K. Stephenson, Paul Talalay and Alain Lozniewski, "Sulforaphane inhibits extracellular, intracellular, and antibiotic-resistant strains of Helicobacter pylori and prevents benzo[a]pyrene-induced stomach tumors," Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 99/11 (May 28, 2002), pp. 7,610-7,615)。第二,它可以保護視網膜,預防那些在長者中很普遍的「黃斑衰退症」(age-related macular degeneration)。

對什麼癌都沒有的人,多吃椰菜、芥蘭和椰菜花,可以「排毒」,幫助肝臟去化解致癌的物質。肝臟重要功能之一,原是中和可致癌的親電子物質 (electrophile)。多吃椰菜、芥蘭和椰菜花,可以維持肝臟化毒的功能。椰菜又含大量纖維,可以幫助通便。其實所謂排毒,原來是每一個人一生出來就會做的事:將廢物排出體外是也。
 
 
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