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| 别名: |
淮小麦 |
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小麦为禾本科一年生草本植物小麦 Triticum aestivum L. 成熟的果实。小麦属重要栽培谷物，世界产量和种植面积，居於栽培谷物的首位，以普通小麦种植最广，占全世界小麦总面积的 90% 以上；硬粒小麦的播种面积约为总面积的 6-7%。生产小麦最多的国家有苏联、美国、加拿大和阿根廷等；中国各地均产。
小麦是一种温带长日照植物，适应范围较广，自北纬 18°-50°，从平原到海拨 4000 米的高度 (如中国西藏) 均有栽培。按照小麦穗状花序的疏密程度，小穗的结构，颖片、外稃和芒以及谷粒的性状、颜色、毛绒等，种下划分为极多亚种、变种、变型和品种；根据对温度的要求不同，分冬小麦和春小麦两个生理型，不同地区种植不同类型。在中国黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦，於春天 3-4 月播种，7-8 月成熟，生育期短，约 100 天左右；在辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域各省及华南一带栽种冬小麦，秋季 8-12 月播种，翌年 5-7 月成熟，生育期长达 300 天左右。
小麦草本高 0.6-1 米，杆直立，通常具有 6-9 节。叶鞘光滑，叶舌膜质，短小，叶片扁平，长披针形，先端渐尖，基部方圆形。穗状花序直立，长 3-10 公分；小穗两侧扁平，长约 1.2 公分，每小穗具 3-9 花，颍短，革质，背面具有锐利的脊，有时延伸成芒；雄蕊 3 枚；花丝细长；子房卵形。果实长圆形或近卵形，长约 6 毫米，浅褐色。花期 4-5 月，果期 5-6 月。
小麦的乾燥果实 (颖果) 呈长圆形，长约 2-6 毫米，直径约 1.5-2 毫米。表面浅褐色，略皱，腹面中央有较深的纵淘，背面基部有不明显的胚一枚，顶端有黄色柔毛。质坚硬，少数极瘪者，质地较软。断面白色或淡黄棕色。少数带有颖及稽。气无，味淡。
秋季采收果穗，晾晒，打下果实，除去杂质，取成熟果实 (小麦)、未成熟果实 (浮小麦)，晒乾备用。小麦生用或炒用或去皮壳碾成面粉用。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工後副产品均为牲畜的优质饲料。
不沉於水者为浮小麦，药用敛汗，适用於虚汗过多者。
小麦果实质地的软、硬是评价小麦加工品质和食用品质的一项重要指标，并与小麦育种和贸易价格等多方面密切相关。硬度是各国小麦市场分类和定价的重要依据之一，也是各国的育种家重要的育种目标之一。
又见 "草药库" 中之 "收涩药" 之 小麦; 及 浮小麦。 |
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| 性味、归经: |
| 甘，凉。归心、脾、肾经。 |
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| 功效: |
| 养心益脾，除烦止渴，利小便。 |
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| 临床应用: |
1. 用于妇女脏躁，喜悲伤欲哭。
以小麦与甘草、大枣配伍。（《金匮要略》甘麦大枣汤）
2. 用於慢性泄泻，虚寒痢。
小麦面炒令焦黄，温水调服。（《饮膳正要》）
3. 用于烦热不安，消渴口乾。
以小麦煮粥食。（《食医心鉴》）
4. 用於小便不利而有热者。
以小麦同通草煎汤服。（《养老奉亲书》） |
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| 用量、用法: |
30-60 克。
煎汤，煮粥等。或以小麦磨粉，制作面包、馒头、烙饼、面条、饺子、包子等多种面食。 |
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| 使用注意: |
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| 考资料: |
《内经》称小麦为心之谷，善补心气。常用於心气不足所致之心神不安。
《名医别录》： "除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血唾涎。"
《本草纲目》： "陈者煎汤饮，止虚汗，烧存性，油调涂诸疮烫水灼伤。"
"小麦面敷痈肿损伤，散血止痛，生食利大肠，水调服止鼻衄、吐血。"
《本草从新》："养生，益胃，和血，健脾。" |
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| 毒副作用: |
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| 现代研究: |
小麦含淀粉 53-70%，蛋白质 11%，醣类 (蔗糖、葡萄糖、棉子糖、麦芽糖、蜜二糖) 2-7%，糊精 2-10%，脂肪约 1.6%，粗纤维约 2%；尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素 (allantoin)、精氨酸、淀粉 、蛋白分解及微量维生素 A、维生素 B、维生素 E、钙、铁等。
因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性乾旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达 14-20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生於潮湿条件下的麦粒含蛋白质 8-10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。 |
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