蔬菜

  




籚筍 

 
別名: 龍鬚菜、石刁柏、露筍、蘆尖。
 
產地:
蘆筍為百合科,天門冬屬,雌雄異株宿根性多年生植物 Asparagus officinalis L. 的幼嫩莖。蘆筍原產地中海東岸及小亞細亞,至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。其根為肉質,於春季自地下莖抽出嫩芽供食用,因嫩芽似筍,故名「蘆筍」。蘆筍鱗片緊密,出土前採收的色白柔嫩,稱為白蘆筍;幼莖見光後呈綠色,稱為綠蘆。

蘆筍每年萌生新莖 2-3 次或更多,一般以春季萌生的嫩莖供食用,其生長依靠根中前一年貯藏的養分供應。嫩莖的生長與產量的形成,與前一年成莖數和枝葉的繁茂程度成正相關。隨植株年齡增長,發生的嫩莖數和產量逐年增多。隨著根狀莖不斷發枝,株叢發育趨向衰敗,地上莖日益細小,嫩莖產量和質量也逐漸下降。一般定植後的 4-10 年為盛產期。

蘆筍有 2000 年以上的栽培歷史,17 世紀傳入美洲,18 世紀傳入日本,20 世紀初傳入中國。世界各國都有栽培,以美國最多。中國栽培蘆筍從清代開始,僅 100 餘年歷史,在沿海地區各大城市郊區零星栽培,當地鮮銷。從 1984 年開始,中國福建、河南、陝西、安徽、四川、天津等地市大規模地發展蘆筍生產。到 2007 年栽培面積達到 172 萬公頃。

近年發現蘆筍可抗癌,引起注意。

禾本植物蘆葦的嫩芽也叫蘆筍,卻非蔬食的蘆筍,須分別清楚。
 
性味、歸經:
微辛、苦,溫。歸腎、肺經。
 
功效:
潤肺止咳除痰,殺蟲。
 
臨床應用:
 
用量、用法:
蘆筍必須煮熟,不可生食,故罐頭蘆筍與鮮品一樣功用。
 
使用注意:
有「痛風」 (多見手指、腳趾及腳踝部位關節痛),就要少吃,淺嚐輒止便是。因含核酸頗多,痛風以嘌呤這種物質變成尿酸,而嘌呤是由核酸轉變而成。嘌呤合成加速,使血液中尿酸濃度增多,痛風關節炎病成矣。
 
參考資料:
 
毒副作用:
 
現代研究:
蘆筍營養價值高,每 1000 克鮮蘆筍中含蛋白質 25 克、脂肪 2 克、碳水化合物 50 克、粗纖維 7 克、鈣 220 毫克、磷 620 毫克、鈉 20 毫克、鎂 200 毫克、鉀 2.78 克、鐵 10 毫克、銅 0.4 毫克、菸酸 15 毫克、泛酸 6.2 毫克、葉酸 1.09 毫克、生物素 17 微克,可放出熱量 109.2 千焦耳;另含維生素 A、維生素 C、維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6 等。

組織蛋白此種成份長久以來為生化學家們所相信能有效控制細胞生長。若蘆筍能抗癌,大概與含有「使細胞生長正常化」物質有關。

前幾年美國《癌症新聞月刊》有一篇 "蘆筍治癌",經翻譯在中國大陸刊出後,就引起大眾的討論。

"蘆筍治癌"文中介紹有六十位病人因接受了蘆筍治療而康復,並研究證明,蘆筍幾乎對所有類型的癌症均有療效,只是接受過芥子氣化療法的病人例外。
 
 
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