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| 別名: |
牛百葉、牛膍、牛胃。 |
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| 產地: |
牛肚為牛科牛屬動物黃牛 Bos taurus domesticus Gmelin 或牛科水牛屬動物水牛 Bubalus bubalis Linnaeus 的胃。
黃牛體軀高大，結構勻稱健壯，肉用價值高。被毛從淺黃到棕紅，以黃色居多，鼻與皮膚均為肉紅色，部分有黑色斑點。多數黃牛具有不完全的三粉特徵，即眼圈、口輪、腹下為粉白色；公牛角型多為「倒八字角」或「扁擔角」，母牛角型以「龍門角」較多。公牛頭短而寬，前軀發達，頸部短粗壯，肉垂明顯，肩峰高大，胸深而寬，四肢粗壯；母牛頸部較長，背腰平直，四肢強粗，蹄多為琥珀色，尾細長呈紡錘形。
水牛為一種草食反芻家畜，主供役用，挽力強，行步穩重，特別適宜於水田耕作。有的國家已培育成乳用品種。肉用水牛的培育則尚處於初始階段。
宰牛時剖腹取出胃，洗淨，鮮用或冷藏。 |
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| 性味、歸經: |
| 甘，平。歸脾、胃經。 |
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| 功效: |
| 補益脾胃，補氣養血，補虛益精。 |
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| 臨床應用: |
1. 於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等症。
用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁 120 克。將牛肚洗淨，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2. 於元氣不足之虛勞。
用生薑燉牛肚。方中用牛肚 300 克，生薑 30 克。將牛肚洗淨，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。
3. 於脾胃氣虛，中氣下陷之胃下垂，肢軟乏力，食後腹部脹懣等症。
用黃 燉牛肚。牛肚一個，黃 30 克。將牛肚淨，黃布包，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，再放回湯中，去渣，調味後煮開服食。本方有健脾益氣，升陽舉陷之功。
4. 於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃 痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。
用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各 3 克，牛肚 250 克，生薑 3 片，食鹽、味精少許。將牛肚洗淨，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。 |
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| 用量、用法: |
| 煮熟食，煎湯飲。 |
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| 使用注意: |
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| 參考資料: |
《食療本草》： "主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。"
《本草綱目》： "補中益氣，解毒，善脾胃。"
《本草蒙荃》： "健脾胃，免飲積食傷。" |
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| 毒副作用: |
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| 現代研究: |
每 100 克黃牛肚含蛋白質 14.8 克、脂肪 3.7 克、灰分 0.5 克、鈣 22 毫克、磷 84 毫克、鐵 0.9 毫克、硫胺素 (thiamine) 0.04 毫克、核黃素 (riboflavine) 0.20 毫克、煙酸 (nicotinic acid) 3.6 毫克、維生素 B2 等。
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