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| 别名: |
牛百叶、牛 、牛胃。 |
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| 产地: |
牛肚为牛科牛属动物黄牛 Bos taurus domesticus Gmelin 或牛科水牛属动物水牛 Bubalus bubalis Linnaeus 的胃。
黄牛体躯高大，结构匀称健壮，肉用价值高。被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数黄牛具有不完全的三粉特徵，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为「倒八字角」或「扁担角」，母牛角型以「龙门角」较多。公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强粗，蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。
水牛为一种草食反刍家畜，主供役用，挽力强，行步稳重，特别适宜於水田耕作。有的国家已培育成乳用品种。肉用水牛的培育则尚处於初始阶段。
宰牛时剖腹取出胃，洗净，鲜用或冷藏。 |
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| 性味、归经: |
| 甘，平。归脾、胃经。 |
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| 功效: |
| 补益脾胃，补气养血，补虚益精。 |
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| 临床应用: |
1. 於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。
用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。
2. 於元气不足之虚劳。
用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功。
3. 於脾胃气虚，中气下陷之胃下垂，肢软乏力，食後腹部胀懑等症。
用黄 炖牛肚。牛肚一个，黄 30 克。将牛肚净，黄布包，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，再放回汤中，去渣，调味後煮开服食。本方有健脾益气，升阳举陷之功。
4. 於脾胃虚弱，失却健运所致之胃 痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。
用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。 |
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| 用量、用法: |
| 煮熟食，煎汤饮。 |
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| 使用注意: |
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| 考资料: |
《食疗本草》： "主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。"
《本草纲目》： "补中益气，解毒，善脾胃。"
《本草蒙荃》： "健脾胃，免饮积食伤。" |
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| 毒副作用: |
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| 现代研究: |
每 100 克黄牛肚含蛋白质 14.8 克、脂肪 3.7 克、灰分 0.5 克、钙 22 毫克、磷 84 毫克、铁 0.9 毫克、硫胺素 (thiamine) 0.04 毫克、核黄素 (riboflavine) 0.20 毫克、烟酸 (nicotinic acid) 3.6 毫克、维生素 B2 等。
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