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| 別名: |
宛鶉、羅鶉、紅面鵪鶉、鶉鳥、赤喉鳥、鷯。 |
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| 產地: |
鵪鶉為雉科鵪鶉屬動物鵪鶉 Coturnix coturnix (Linnaeus) 及其肉。鵪鶉原屬野生，產自中國東北，性畏寒，每年入秋，即結群南下，春後北返。後來家飼，因繁殖力極強，所以市上售價不昂。
鵪鶉性質與青蛙相似，是十分平和的，屬補而不燥一類。鵪鶉即鶉鳥，雄性的足部比雌性高挺。
宰殺後，除去羽毛及內臟，鮮用，或取肉鮮用。 |
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| 性味、歸經: |
| 甘，平。歸脾、胃、肝經。 |
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| 功效: |
| 補脾益氣，清熱利濕，健筋骨。 |
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| 臨床應用: |
1. 用於脾胃虛弱之食少便溏、氣短乏力、面色無華等症。
用鵪鶉參藥湯。用鵪鶉 1 隻，黨參 15 克，山藥 30 克。將鵪鶉去毛及腸雜，洗淨，山藥切片，加水、食鹽及調味品適量煮熟後，食肉飲湯。本方有健脾益氣之功。
2. 用於肝腎陰虛之腰膝酸軟、頭昏眼花、視物不清等症。
用鵪鶉杞仲湯。用鵪鶉 1 隻，枸杞子 30 克，杜仲 10 克。將鵪鶉去毛雜，洗淨，杜仲布包，加水、食鹽及調味品適量後煮熟服食。本方有補益肝腎之功。
3. 用於小兒疳積。
用蒸鵪鶉。將鵪鶉 10 隻，去毛及腸雜，洗淨切塊，加素油、食鹽及調味品適量後蒸熟服食。早、晚各吃 1 隻。連續服用 10 隻。本方有補益脾胃之功。
4. 用於濕熱下注於腸所致之下痢等症。
用鵪鶉赤小豆湯。用鵪鶉 1 隻，赤小豆 15 克，生薑 3 片。將鵪鶉去毛及腸雜，洗淨，與藥及食鹽、調味品等同煮，待熟後服食。本方有清熱利濕之功。
5. 用於小孩食慾不振，肚腹脹實，或患哮喘。
用鵪鶉煮粥作為食療，健脾益肺。
6. 用於久咳氣促。
鵪鶉一隻加片糖、黃酒適量，煮熟食肉喝湯。 |
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| 用量、用法: |
| 煮食、煎湯、炒食或蒸食，1-2 隻。 |
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| 使用注意: |
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| 參考資料: |
《本草綱目》： "滋補五臟，益中續氣，即補中益氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱，能增強體力，除虛熱。和小豆、生薑煮食止瀉痢，健脾治慢性腹瀉；小兒患疳及下利五色，小兒營養不良，旦旦食之有益。"
《食療本草》： "補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。"
《食經》： "主赤白下痢，漏下血暴，風濕痺，養肝肺氣，利九竅。" |
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| 毒副作用: |
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| 現代研究: |
鵪鶉肉含大量蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等。鵪鶉的維生素含量比雞高 1-3 倍，且比雞肉易於消化吸收，更宜於老人，產婦及體弱者食用，故有 "動物人參" 之美譽。
臨床：鵪鶉含大量蛋白質，且脂肪含量較少，有降脂、降血壓之功，故為肥胖症、高血壓患者的良好食品。 |
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