動物、雀鳥、肉食

  




公雞 

 
別名: 雄雞
 
產地:
公雞為雉科動物家雞 Gallus gallus domesticus Brisson 中雄牲的全體。

雞的祖先是產於東南亞的原雞 (而非雉雞),由原雞長期馴化而來。人類養雞的最早有記錄是西元前 8000年 (舊石器時代) 的越南,然後,中國、印度、埃及、古希臘、古羅馬等地相繼發生雞的馴養。達爾文於 1868 年所發表的《動物和植物在馴養下的變異》(Variation of Plants and Animals Under Domestication) 一書中,提出家雞 Gallus gallus domestica 起源於西元前 2000 年的印度大峽谷中的原雞 Gallus gallus murghi;但中國著名鳥類學家鄭作新 (1978 年)、薄吾成 (1993 年) 等人,根據中華人民共和國成立後一系列考古發現和大量出土文物資料,提出中國家雞有自己的起源地,而且其馴化時間遠較印度的家雞為早。

雞可說是天生天養的動物,仍保持鳥類某些生物學特性,雖飛翔力退化,但習慣於四處覓食,主要吃地上的蟲子和各種糧食,食性廣泛,借助吃進砂粒石礫以磨碎食物。人工飼養的雞,大多是餵食雞飼料為主。雞聽覺靈敏,白天視力敏銳,具有神經質的特點。

雞有砂囊,具有貯存食物和軟化飼料的作用。胃分腺胃和肌胃。肺為海綿狀,緊貼於肋骨上,無肺胸膜及橫膈,肺上有許多小支氣管直接通氣囊,共有 9 個氣囊。無膀胱,每天排尿很少,與糞一起排出,尿呈白色,為尿酸及不溶解的尿酸鹽,呈碎屑稀粥狀混於糞的表面。沒有汗腺,散熱蒸發主要依靠呼吸。體表被覆豐盛的羽毛,因而怕熱不怕冷。

雞的交配
大部分的公鳥,會誘使母鳥交配,雞的交配有兩種,一種是自然交配,一種是人工交配:自然交配是公雞騎上母雞背後,用腳抓住母雞的背,然後伸出陰莖迅速進洩殖腔射精,不過因為公雞體型大,利爪抓母雞的背,母雞會痛一定會反抗,看起來很像在打架,大部分的母雞可能因此而受傷;人工交配是訓練公雞採精,再將採得精液稀釋過,通常授精前還會顯微鏡鏡檢,而後以實驗吸管吸起,將精液打進母雞洩殖腔即完成。

雞的品種
畜養的家雞曾達 200 種之多,部份現已失傳或絕種,目前還有百多個品種。根據「中國國家家畜禽資源管理委員會」調查,中國現有家雞品種 96 個,地方雞品種 81 個,列入中國家級品種保護名錄的家雞有 11 個。家雞主要的標準品種包括蛋用型的白來航雞、新漢夏雞;肉用型的白洛克雞、白科尼什雞,蛋肉兼用型的洛島紅雞、橫斑白洛克雞、澳大利亞黑雞,以及源自中國的狼山雞和絲羽烏骨雞等。

雞的經濟用途
雞肉是世界各地常見的食品。

雞的羽毛因為重量輕並且保溫性高,被用于衣服及寢具上,但是品質和鴨或是鵝這些水鳥比起來較差,因此多用在低價的夾克或是棉被上;另外雞毛也可以製成常見的清潔用品如雞毛撣子。

雞糞乾燥後可作肥料用,內含 3% 氮、5% 磷酸、5% 鉀,是有即效性的有機肥,略有臭味。

雞頭因為外型的關係,吃雞的頭部的人並不多,但是卻常被用于肉食動物的餌食,特別是動物園中被用做大型動物的餌。日本也有販售給犬用的雞頭罐頭。

《三字經》說:「馬牛羊,雞犬豕」六畜為古人可吃的肉。雞在古代藥物學 《本草經》已列入,是中國人以雞入藥之始。

參考 "食物庫" 中之 "動物、雀鳥、肉食" 之 雞肉, 烏骨雞雞肝.
 
性味、歸經:
甘,溫。歸脾、胃經。
 
功效:
溫中補脾,益氣養血,補腎益精,壯陽,對中、青年尤宜。
 
臨床應用:
1. 用于腎虛所致的小便頻數、遺精、耳嗚。

如《本草綱目》方,用公雞,以米酒和水各半,煮熟食。或用雞肉與菟絲子(布包)共煮,飲湯吃肉。
 
用量、用法:
煮熟,燉湯。
 
使用注意:
一般認為凡實證或邪毒未清者皆忌食雞肉。故凡感冒未清,發熱、咳嗽患者忌食。

雞湯刺激胃酸分泌;脂肪的消化也要湯汁參與,故胃酸過多、胃潰瘍、膽囊炎和膽結石患者要少喝雞湯。

急性腎炎、腎功能不全患者,飲食要低蛋白、少鹽或無鹽,因雞湯含小分子蛋白,可使腎臟負荷增大,不能及時處理蛋白質及其分解物,使病情加重。

有文章指出雞頭、雞翅膀、雞腳均能動風、生痰、助火,故肝陽上亢者忌食,供參考用。
 
參考資料:
 
毒副作用:
 
現代研究:
雞肉含高蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、維生素 E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等。其中脂肪含量不多,且多是不飽和脂肪酸。蛋白質含量相當高,每 100 克含蛋白質 23.30 克,比豬肉、羊肉、鵝肉高三分之一,比牛肉也多 3.3%。

中醫認為公雞性較溫熱,補火,宜於陽虛及產後體虛,但性燥熱,多食易生熱動風。
 
 
Share this page with your friend

Back to: ENaturalHealthCenter.com (e2121.com) home page.
Food, Table of Content page.

Disclaimer