水產

  




鰻魚 

 
: 白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。
 
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鰻魚為饅鱺科動物鰻魚的肉或全體。鰻魚屬魚類,似蛇,但無鱗,一般產於鹹淡水交界海域。主要分布在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。

鰻魚在全世界有 18 種,其中台灣有日本鰻、鱸鰻、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科,但是只有日本鰻最多,其它三種都甚少見。它們在地球上都存活了幾千萬年,但我們對它們的了解也只不過是最近的幾十年。譬如 1991 年才發現它的真正產卵場,它的性別原來最受環境因子和密度的控制,當密度高,食物不足時會變成公魚,反之變成母魚。在台灣河川中由於鰻魚數量很少,所以大多是母魚。

鰻魚苗不能用人工繁殖來培育,這主要是因為鰻魚有很特別的生活史,很難在人為環境下來模擬。日本鰻在淡水的河川堛齯j為成鰻,到了夏天就開始降海洄游,也就是由河川游到海洋去產卵,和鱒魚、鮭魚由海洋中游回河川去產卵的溯河洄游正好相反。它的產卵場遠在幾千公里以外介於菲律賓和馬來西亞納群島中間的深海。科學家發現這個產卵場主要是因為在這堭釋簬雃h它剛孵化的仔魚。

鰻魚的仔魚體長體長 6 厘米左右,體重 0.1 克,但它的頭狹小,身體高、薄又透明像片葉子一般,所以稱為「柳葉魚」。它的體液幾乎和海水一樣,所以可以很省力地隨著洋流作長距離的漂送。從產卵場漂回黑潮海流再流回台灣的海邊大概要半年之久,在抵達岸邊前一個月才開始變態為身體細長透明的鰻線,又稱為「玻璃魚」。所以在每年 12-1 月間漁民們會忙著在河口附近的海岸用手叉網來捕撈正要溯河的鰻線來賣給養殖戶。養殖戶在買回去放養後才慢慢有色澤出現,變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。在自然條件下,可捕到的鰻魚的最大個體為 45 厘米,體重 1600 克。

鰻魚在深海中產卵繁殖,在淡水環境中成長。性情凶猛,貪食,好動,晝伏夜出,趨光性強,喜流水,好暖。

成鰻生長快,外表圓碌碌,似圓椎形,色澤烏黑而令身,近年較多人工養殖,肉質爽脆。此魚一年四季皆常見,但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營養豐富,味道鮮美,少刺多肉,并具有清涼解暑、滋補強身的作用。

另有黃鱔,屬合鰓料,亦屬魚類,亦似蛇,無鱗,腹色黃,故名黃鱔。黃鱔生於池塘泥窟,或淡水河岸邊,離水難以生活,給人捕獲時滿身涎沫滑潺。黃鱔不止是一種肉質嫩滑、味鮮美的美食,而且自古以來已認識它的滋補和醫療作用。
 
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鰻魚:甘,平。歸肝、腎經。

黃鱔:甘,溫。
 
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鰻魚:補虛扶正,益血,祛風濕,殺蟲。

黃鱔:補中益血,通經脈,祛風濕,利筋骨。
 
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1. 用於虛勞體弱之症,如肺虛咳嗽。

以鰻魚清蒸食之。

2. 用於風濕痺痛,或腳氣腫痛。

鰻魚煮粥食。或燒炙研末內服。

3. 治疳積、痢疾、瘡瘍痔漏等症。

饅魚骨蒸酥食之。

4. 促進瘡口癒合。

黃鱔有生肌之功,瘡瘍潰後久不收口,多因營養不良、氣血不足,吃鱔有助促進瘡口癒合。

5. 骨灰外敷瘡疽。其脂肪(膏)可涂敷皮膚白斑。
 
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蒸食,煮食或燒炙研末食。

去其內臟等,洗凈鮮用。
 
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咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
 
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《本草經疏》: "鱔甘溫,能補中益血,通經脈。"

《隨息居飲食譜》云: "鱔去風寒濕痺,通血脈,利筋骨,治產後虛羸,癒瘡痔漏。"

唐孟詵《食療本草》: "鱔魚補五臟,逐十二風邪。"
 
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鰻魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸、精氨酸、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2。其中鰻肝含維生素尤其豐富。並以維生素 A 含量較高,夜盲病人尤宜食之。

饅魚骨:燒灰治惡瘡;燒燻痔瘦,殺諸蟲。
饅魚膏(脂肪):熬油外涂,治皮膚白駁。

黃鱔含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、精氨酸、維生素 Bl、維生素 B2、煙酸等成份。

男人常恐性機能衰退。事實陽痿由於病理原因的較少,由於心理因素者多。也有些因缺乏某些食物成份而致者。如「鋅」這種微量元素,人體缺少則呈性機能不佳,而蠔、淡菜、狗肉、蝦、蟹等含鋅不少;黃鱔、白鱔、海參、魚肚及植物的黃豆、豆腐、花生、合桃含精氨酸頗多,均屬益精之品。雞肝、羊腎和蛋類,含膽固醇和卵磷脂,但也含性激素和合成激素,能促進精原細胞分裂和成熟,若非過胖或膽固醇過高,宜適量吃之。
 
 
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