水產

  




生蠔 

 
別名: 牡蠣、牡蛤、蠣蛤、海蠣子、蚝、蠣黃。
 
產地:
生蠔為牡蠣科動物長牡蠣 Ostrea gigas Thunberg、大連灣牡蠣 Ostrea talienwhanensis Crosse、近江牡蠣 Ostrea rivularis Gould、密鱗牡蠣 Ostrea denselamellosa Lischke 及其近緣動物的全體。亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖,著名的品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔 (原產東北亞,現引入美國華盛頓州) 等,紐西蘭 Bluff 地區以盛產優質肥美之蠔聞名,香港流浮山亦以產蠔聞名;中國分佈很廣,北起鴨綠江,南至海南島,沿海皆可產蠔,以廣東省珠江口沙井蠔最著名。蠔乃軟體有殼,依附寄生的動物,鹹淡水交界所產尤為肥美。中國傳統人工養蠔區稱蠣塘或蠔塘。石蠔附石而生;竹蠔則插竹海邊為浮田,亦稱蠔塘。

蠔 (牡蠣) 為本經蟲魚部上品。陶弘景謂道家方以左顧是雄,故名牡蠣。右顧則牝蠣也,或以尖頭為左,顧未詳孰是。李時珍謂蚌蛤之屬,皆有胎生卵生,獨此化生,純雄無雌,故得牡名,曰蠣曰蠔,言其粗大也。

全年均可採收,惟多在春冬二季。

蠔殼入藥名牡蠣。參考 "草藥庫" 中之 "安神藥" 之 牡蠣
 
性味、歸經:
甘、鹹,平。歸肝經。
 
功效:
滋陰益血,清熱除濕。
 
臨床應用:
1. 用於虛損,婦人崩漏失血,或熱病後陰津耗傷,心神不安,煩擾不寐。

宜單用生蠔煮熟,食肉喝湯。

2. 用於丹毒,酒後煩熱,口渴。

宜以薑、醋拌生蠔食。

3. 用於陰虛煩躁,夜睡不寧,血虛心悸等症。

蠔豉與瘦豬肉煮湯飲食。
 
用量、用法:
蠔的食法,有炸生蠔,亦有紅燒、白灼,煎湯和生吃。生食,佐以檸檬汁、辣汁或雞尾酒醬汁等。

其肉嫩宜炒食,不可久煮。

潮州人有煎蠔餅,下酒佳物。此種蠔仔與常吃的大隻蠔不同,是另一品種,天然生長的,附生在海邊石頭上,是長不大的。西餐館有生蠔忌廉湯。另外用雞蛋麵粉糊過油炸後,蘸花椒鹽食之,風味殊佳。
 
使用注意:
蠔肉膩滯,若消化力不佳,不要多吃。腸胃衰弱者吃蠔,往往感覺胃脹不舒服或腹瀉,俗稱「濕滯」。
 
參考資料:
《本草綱目》: "蚌蛤之屬,皆有胎生卵生,獨此化生,純雄無雌,故得牡名,曰蠣曰蠔,言其粗大也。"

又云: "南海人……食其肉,謂之蠣黃。"

清李調元《南越筆記》: "蠔,生食曰蠔白,醃之曰蠣黃,皆美味。"
 
毒副作用:
 
現代研究:
生蠔肉營養豐富,含蛋白質不少,且為人體必需的 8 種氨基酸,脂肪只佔少許,另含糖元、牛磺酸、穀胱甘酸,維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 D、維生素 E、岩藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂,鋁、氧化鐵及有機質。

生蠔肉醋酸提取物可增強小鼠對大腦病毒的抵抗力,抑制鏈球菌、流感病毒,脊髓灰質炎病毒。

生蠔肉中含能促進兒童智力的微量元素鋅,故又有益智海味之稱。另體質虛弱兒童,肺門淋巴結核,頸淋巴結核或軟骨病,皆宜酌食蠔。

現知人體若欠缺微量元素鋅,則引起性功能下降,而蠔含鋅頗多,可稱「腎虧」男子恩物。男人常恐性機能衰退。事實陽痿由於病理原因的較少,由於心理因素者多。也有些因缺乏某些食物成份而致者。如「鋅」這種微量元素,人體缺少則呈性機能不佳,而蠔、淡菜、狗肉、蝦、蟹等含鋅不少;黃鱔、白鱔、海參、魚肚及植物的黃豆、豆腐、花生、合桃含精氨酸頗多,均屬益精之品。雞肝、羊腎和蛋類,含膽固醇和卵磷脂,但也含性激素和合成激素,能促進精原細胞分裂和成熟,若非過胖或膽固醇過高,宜適量吃之。

生蠔殼 (牡蠣) 含碳酸鈣、磷酸鈣、鎂、氧化鐵及有機質,有制酸、鎮靜、降壓及抑制腫瘤細胞等作用。

以蠔肉製成蠔油,為高級調味佐料,營養豐富。正式蠔油製成品成本不輕,市上就有用其他加工方法,再合成味精、糖等代替。有養蠔場的蠔油廠出品的蠔油較可靠。

以鮮蠔乾製為蠔豉,可以保存。「髮菜蠔豉」是春節常菜。髮菜是「瘦物」,蠔豉略帶脂肪的肥膩,配搭適宜,且有「發財好市」的好意頭。
 
 
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