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蜂蜜 

別名:	白蜜、石蜜、石飴、食蜜、蜜、白沙蜜、蜜糖、沙蜜、蜂糖。
產地:
蜂蜜為蜜蜂科蜜蜂屬昆蟲中華蜜蜂 Apis cerana Fabricius 或意大利蜜蜂 Apis mellifera L. 所採百花而釀的蜜，蜂蜜是蜜蜂在蜂窩中釀成的糖類物質。原蜜中往往含有水分、塵土、幼蟲及蜡屑等雜質，故須製過。通常是加水稀釋，煮沸，濾去雜質，再濃縮而成。全球各地均產，中國主產於湖北、四川、雲南、河南、江西、廣東、江蘇、浙江等地。春至秋季採收，過濾後供用。 中華蜜蜂又名蠓螉、蠟蜂、東方蜜蜂。蜂群由工蜂、蜂后及雄蜂組成。工蜂全體被黃褐色毛。頭略呈三角形。胸部 3 節。翅 2 對，膜質透明。足 3 對，有採集花粉的構造。腹部圓錐狀，有毒腺和螫針。腹下有蠟板 4 對，內有蠟腺，分泌蠟質。蜂后體最大，翅短小，腹部特長，生殖器發達，專營生殖產卵。雄蜂較工蜂稍大，頭呈球形，尾無毒腺和螫針，足上無採貯花粉構造，腹無蠟板及蠟腺。 意大利蜜蜂又名西方蜜蜂，體似中華蜜蜂，但體份較大。 生活習性 蜜蜂是群體生活的社會性昆蟲，每群有一個蜂后，和大批工蜂 (皆為雌性)，還有少量雄蜂，共同組成。蜂后專司生殖產卵；雄蜂專司與蜂后交配、授精，交配後即死亡；工蜂的職能包括築巢、採集飼料、哺育幼蟲和蜂后、清掃巢室、調節巢溫等。蜜蜂在抗寒和耐熱方面，都體現出了集群活動的力量；以植物的花蜜、花粉作為主食。 工蜂採集含有 80% 水分的花蜜，存入自己第二個胃中，大約經過 30 分鐘的發酵，回到蜂巢中吐出，經過一段時間，水分蒸發，成為水分含量少於 20% 的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封，用來餵養蜂群的幼蟲。 繁殖 在蜜源豐富、天氣溫暖、群勢壯大的情況下，一個壯年的蜂后每晝夜可產卵 1,500-2,000 粒。分為受精卵和未受精卵兩種，未受精卵發育成雄蜂，受精卵產在蜂房中者發育成無生殖能力的工蜂，產在蜂后台基上者 (後來由工蜂修成蜂后台)，並飼以營養豐富的蜂皇漿，就發育成蜂后，一般在一個蜂群中只有一個。 採收加工 蜂蜜採收多在 4-9 月進行。取蜜時先將蜂巢割下，置於布袋中，將蜜擠出。新式取蜜法是將人工蜂巢取出，置於離心機內，把蜜搖出過濾，除去蜂蠟和碎片及其他雜質即可。 中醫藥肆往往製造各種藥丸，不論大小，常用「蜜煉」，程序是先將蜂蜜慢火煮過，到滴水成珠----蜂蜜煮至用竹筷蘸之滴在清水而不溶化即成。用此「熟蜜」造丸子，可防腐；用於製跌打丸，則又可緩和散瘀藥而免傷元氣。 性狀品質 蜂蜜為半透明、帶光澤、濃稠的液體，白色至淡黃色或橘黃色至黃褐色，久置或遇冷漸有白色顆粒狀結晶析出。氣芳香，味極甜。 古時多採用野蜂蜜 (有人吃下夏季產的引起中毒，那是因蜜蜂採了有毒的野生植物的花所致)，現為養蜂場代替了。由於造蜂蜜來源的植物不同，乃有「枇杷葉蜜」(宜於治咳)、「百花蜜」(潤澤肌膚)、「荔枝蜜」(溫中和胃) 等不同品種。 鑑別蜂蜜優劣，有兩個簡便方法：一是用小匙盛滿蜂蜜，下滴蜂絲流斷時，如向匙上縮起甚快，是好蜜；二是杯中放蜂蜜一匙，加五倍熱水使溶，靜置四小時後無沉澱發生，亦是好蜜。 中醫傳統觀念，認為好些食物列為「戒口」，但蜂蜜不然，而且對多種慢性疾病有輔助治療作用。 蜜蜂分泌的黃褐色或黑褐色的黏性物質 (蜂膠)、分泌的蠟質 (蜂蠟)、工蜂咽腺及咽後腺分泌的乳白膠狀物 (蜂乳)、工蜂尾部螯刺腺內的有毒液體 (蜂毒)、未成熟幼蟲 (蜜蜂子)、巢 (蜜蜂房)，全可供藥用。 又見 "草藥庫' 中之 "補虛藥" 之 "補氣藥"，蜂蜜; 及 "食物庫" 中之 "調味品" 之 蜂皇漿。
性味、歸經:
甘，平。歸肺、脾、大腸經。
功效:
益氣健胃，補中緩急，潤燥止咳，滑腸通便，解毒，癒合創傷。
臨床應用:
1. 用於中虛腹疼痛。 蜂蜜甘平潤養，既能益氣補中，又可緩急止痛。常與芍藥、甘草等配伍，協同取效。許多滋補丸劑、膏劑常用以賦形，以及某些中藥之採用蜜炙，都與其能補養與緩和藥性有關，非僅取其矯味及粘性。 2. 用於肺虛燥，久咳咽乾，手足心熱及腸燥便秘。 蜂蜜能滋潤補虛、止咳滑腸。治肺虛燥咳、乾咳咯血，常配人參、生地等，如玉瓊膏； 蜂蜜可治大便秘結，尤其適用於老年、小兒、體弱、病後的腸燥便秘而不宜用攻下藥者。舊時抽鴉片的人經常便秘也喜飲「蜜糖」(蜂蜜沖開水)。治腸燥便秘，單用 30-60 克蜂蜜沖開水服； 或用 20 克黑芝麻、20 克蜂蜜，炒熟黑芝麻，搗碎成糊，與暖開水吞服芝麻糊及蜂蜜，日服二次； 或用雪梨一個，挖去核，將蜂蜜 20 克填入，蒸熟食之，日食二個，連食數日。 3. 用於烏頭類毒藥之解毒。 如《金匱要略》治病歷節不可屈伸疼痛的 "烏頭湯"，以蜜先行另煎烏頭，即是為了解除烏頭的毒性。 4. 用於神經衰弱失眠、多夢、心慌。 用蜂蜜 30 克，炒棗仁 15 克，煎湯沖服。如加五味子 9 克，還有增強記憶、改善健忘作用。 或五味子、柏子仁、茯神各 8 克，水煎去渣取汁，調入蜂蜜 20 克，日一劑，睡前服。 5. 治暑熱證小便短少刺痛。 用「六一散」(滑石六份、甘草一份) 沖暖開水，加二匙蜂蜜 (即生蜜)飲用，飲後利水通淋痛止，甚效。 6. 用於高血壓、便秘、胃痛。 飯前開溫水沖服蜂蜜 20 克，長期服用。 蜂蜜有助消化食物，消除胃灼熱，使疼痛減輕，胃酸降低，保護潰瘍面易於癒合。 7. 用於心臟病、心冠狀動脈粥樣硬化、肝臟病。 何首烏、丹參各 10 克，水煎去渣取汁，調入蜂蜜 10 克，日一劑。 蜂蜜能促進肝細胞再生，又可預防脂肪肝的形成；可使血管擴張，導致血液循環增強和血壓下降。 8. 用於燙火傷。 塗蜂蜜於傷處可止痛。 9. 用於小孩貧血。 對於生長發育期的兒童，因蜂蜜中含有鐵和葉酸，常吃可以糾正小孩的貧血。 10. 治消化不良。 山藥 30 克，雞內金 9 克，加開水煎二十分鐘，取汁，加 15 克蜂蜜，每天服。 11. 治胃潰瘍。 甘草 9 克，陳皮 6 克，150 毫升開水煎 15 分鐘，除渣取汁，加 50 克蜂蜜，每天 3 次，長期服用。 12. 治喘咳。 30 克鮮薑汁，30 克杏仁，用豬油煎杏仁，再把杏仁搗成糊，加進薑汁、蜂蜜、糖各 15 克，製成蜜丸，每天啖 6-7 次。
用量、用法:
30-60 克。 烹調時用為調味品。食療時常加水調和飲用，或與其他食品同煮。煎服或沖服。制丸劑、膏劑或栓劑等，隨方適量。外敷瘡瘍不斂、水火燙傷等，亦適量。
使用注意:
凡濕阻中滿，濕熱痰滯，便溏或泄瀉者宜慎用。 蜂蜜雖有益，周歲內幼嬰卻不可餵用。原來蜂蜜在釀造、運輸過程中最易受肉毒桿菌污染。肉毒桿菌的芽胞不會在體內繁殖發育成熟和釋放肉毒素。但一歲內的幼嬰，體內免疫系統發育未成熟，飲後就在體內發育成肉毒桿菌，引起肉毒中毒症，最易造成急性死亡。
參考資料:
漢《神農本草經》： "安五臟諸不足，益氣補中，止痛，解毒，除眾病，和百藥。" 明李時珍《本草綱目》(1578) ： "蜂蜜，其入藥之功有五：清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補中；甘而和平，故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥；緩可以去急，故能止心腹、肌肉、瘡瘍之痛；和可以致中，故能調和百藥而與甘草同功。" 清黃宮繡《本草求真》： "蜂蜜，生則性涼清發，熟則性溫補中，為至純至粹之味。凡人五臟不足，燥結不解，營衛不調，三焦失職，心腹急痛，肌肉瘡瘍，咳嗽熱痢，眼目眩花，形色枯槁，無不借其潤色以投。"
毒副作用:
現代研究:
蜂蜜含果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、葡聚糖、無機鹽 (主要是鎂、鈣、鉀、鈉、磷，其次是鐵、錳、銅等)、蛋白質、有機酸 (檸檬酸、蘋果酸、乳酸、蟻酸等)、主要油 (揮發油)、酵母、多種類 (過氧化、澱粉、轉化、酯等)、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6、維生素 C、維生素 D、維生素 E、維生素 K、胡蘿蔔素、樹膠樣物質、蠟、色素、芳香性物質及花粉粒等。 療傷作用 蜂蜜作治療燒傷、潰瘍、皮膚損傷、化膿性創傷、外科手術後創傷等用，全球各地，世代相傳，而近代臨床測試，亦屢屢證明功效極佳 (見 P.C. Molan, "The Evidence Supporting the Use of Honey as a Wound Dressing," The International Journal of Lower Extremity Wounds Vol. 5, No. 1 〔March 2006〕, pp. 40-54)。 抗菌作用 蜂蜜有抑制和殺滅機體內外多種細菌的作用, 因此亦可治多種疾病。蜂蜜抑菌和殺菌功能隨蜜液濃度而變化，低濃度具有抑菌作用，高濃度具有殺菌作用。蜂蜜抗菌的原理，目前認為是滲透作用、蜂蜜所含過氧化氫和高酸度的關係 (見 "Honey as an Antimicrobial Agent" Waikato Honey Research Unit, Department of Biological Sciences, The University of Waikato ﹝November 16, 2006﹞)。 防癌及抗腫瘤 蜂蜜所含植物營養素，包括咖啡酸 (caffeic acid)、乙基咖啡 (methyl caffeate)，咖啡酸苯乙酯 (phenylethyl caffeate) 和 phenylethyl dimethylcaffeate 等，都在不同的研究中顯示防癌及抗腫瘤的功效 (見 Chia Chiao, Adelaide M. Carothers, Dezider Grunberger, Gregory Solomon, Gloria A. Preston and J. Carl Barrett, "Apoptosis and Altered Redox State Induced by Caffeic Acid Phenethyl Ester (CAPE) in Transformed Rat Fibroblast Cells," Cancer Research Vol. 55, Issue 16 〔August 15, 1995〕, pp. 3,576-3,583；及 Nada Orsolic, Anica Horvat Knezevic, Lidija Sver, Svjetlana Terzic, and Ivan Basic, "Immunomodulatory and Antimetastatic Action of Propolis and Related Polyphenolic Compounds," Journal of Ethnopharmacology Vol. 94, Issues 2-3 〔October 2004〕, pp. 307-315)。 對糖尿病患者的影響 一個研究顯示，身體吸收蜂蜜，較諸吸收蔗糖和果糖，胰臟不會因過量產出胰島素而造成血糖量起伏不定，對糖尿病患者較好 (見 P. Shambaugh, V. Worthington, and J.H. Herbert, "Differential Effects of Honey, Sucrose and Fructose on Blood Sugar Levels," Journal of Manipulative and Physiological Therapeutics Vol 13, No. 6 〔July-August 1990〕, pp. 322-325)。 另一個研究顯示，蜂蜜較諸葡萄糖和蔗糖，能使糖尿病患者的血糖降低 (見 Noori S. Al-Waili, "Natural Honey Lowers Plasma Glucose, C-Reactive Protein, Homocysteine, and Blood Lipids in Healthy, Diabetic, and Hyperlipidemic Subjects: Comparison with Dextrose and Sucrose," Journal of Medicinal Food Vol. 7, No. 1 〔April 2004〕, pp. 100-107)。 對消化系統的影響 蜂蜜有緩瀉作用，縮短腹瀉時間 (見 I.E. Haffejee and A. Moosa, "Honey in the Treatment of Infantile Gastroenteritis," British Medical Journal Vol. 290, No. 6485 〔June 22, 1985〕, pp. 1,866-1,867)。 對心血管系統的影響 蜂蜜可降膽固醇和血脂，使血管舒張，改善動脈血液循環，避免食物中糖分引致的慢性心血管疾病如動脈硬化症等 (見 Alia Altamimi, Yumi Petrisko, Mee Young Hong, Lauren Rezende and Mark Kern, "Responses of blood lipids to consumption of honey versus sucrose in adult men and women," The FASEB Journal Vol. 22 〔April 2008〕, pp. 449-458)。 對免疫功能的影響 蜂蠟能明顯增強機體，對抗革蘭氏陰性病原體感染 (見 V. Dimov, N. Ivanovska, V. Bankova, and S. Popov, "Immunomodulatory action of propolis: IV. Prophylactic activity against Gram-negative infections and adjuvant effect of the water-soluble derivative," Vaccine Vol 10, No. 12 〔1992〕, pp. 817-823；蜂蠟能使巨噬細胞活化，增強機體免疫力 (見 R.O. Orsi, S.R.C. Funari, A.M.V.C. Soares, S.A. Calvi, S.L. Oliveira, J.M. Sforcin, and V. Bankova, "Immunomodulatory action of propolis on macrophage activation," Journal of Venomous Animals and Toxins Vol. 6, No.2 〔2000〕, pp. 205-219)。 蜂乳: 為工蜂咽腺分泌的乳白色膠狀物和蜂蜜配製而成的液體。甘，平。有滋補、強壯、益肝、健脾作用。用於病後虛弱，小兒營養不良，老弱體衰，傳染性肝炎，風濕性關節炎，胃、十二指腸潰瘍等。 自然界最有效率生物社群之一的蜜蜂，奉行一妻多夫制，歷千百萬年而不變。雄蜂努力侍候一隻蜂后，傳宗接代後，要面對被工蜂趕離蜂巢，飢寒交迫，曝屍荒野的命運。 為什麼一隻肥大懶惰的蜂后，能令整窩幾千隻工蜂任勞任怨、絕無異心、努力築巢、照顧幼蜂、採集花蜜？原來因為蜂后懂得「迷魂」。 一組在紐西蘭著名蜂蜜出產地 Dunedin 省的研究員，發現兩個很有趣的現象。首先，工蜂原來可以脾氣很大。令他們暴躁的神經傳導物，是一個可令情緒大漲的多巴胺 (Dopamine)。另外，蜂后有一個秘密武器，叫 Homo Vanillyl Alcohol (HVA)，是一個訊息素 (Pheromone)，能抑制多巴胺。HVA 的揮發性很強。 HVA 被工蜂吸進身體後，能阻擋多巴胺，不讓它附上接受體上，令工蜂自然地火氣全消，柔順如小綿羊 (見 Kyle T. Beggs, Kelly A. Glendining, Nicola M. Marechal, Vanina Vergoz, Ikumi Nakamura, Keith N. Slessor, and Alison R. Mercer, "Queen pheromone modulates brain dopamine function in worker honey bees," Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, Vol. 104, No. 7, 〔February 2007〕, pp. 2460--2464)。

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