陳皮含主要油 (揮發油)、黃酮 （如橙皮）、川皮酮及維生素 B1、維生素 C 及肌醇等。福橘皮揮發油中含檸檬烯。
植物為了自保，表皮 (樹皮) 中都藏有所謂主要油，都有殺菌的成分。如何殺菌？原來主要油中包含一種叫羥基晴 (hydroxynitrile glucoside) 的物質，可以被植物細胞中的一種生物催化劑 (叫糖  〔glucosidase〕) 分解成為有劇毒的氰化氫 (hydrogen cyanide)，用以破壞來襲細菌、真菌、小蟲等細胞內的能量工廠 (見 Anne Vinther Morant, Kirsten Jørgensen, Charlotte Jørgensen, Suzanne Michelle Paquette, Raquel Sanchez-Perez, Birger Lindberg Møller, and Søren Bak, "beta-Glucosidases as Detonators of Plant Chemical Defense," Phytochemistry Vol. 69, Issue 9 (June 2008), pp. 1,795-1,813)。
糖 又叫水解，是一類能幫助身體健康操作的生物催化劑。它會分解脂肪 (lipase)，可以抑制引起發炎的白介素 (S-adenosyl homocysteine hydrolase)，又能幫助記憶 (ubiquitin hydrolase) (見 Mikako Sakurai, Masayuki Sekiguchi, Ko Zushida, Kazuyuki Yamada, Satoshi Nagamine, Tomohiro Kabuta and Keiji Wada, "Reduction in memory in passive avoidance learning, exploratory behaviour and synaptic plasticity in mice with a spontaneous deletion in the ubiquitin C-terminal hydrolase L1 gene," European Journal of Neuroscience Vol. 27, Issue 3 (February 2008), pp. 691-701)。
小量煎劑可增強心臟收縮力，使心輸出量增加；大劑時可抑制心臟。鮮橘皮煎劑有擴張氣管的作用。所含橘皮有維生素 P 樣作用，可降低毛細管的通透性，防止微細血管出血，能拮抗組織胺、溶血卵磷脂引起的血管通透性增加；能增強纖維蛋白溶解、抗血栓形成，有利膽作用。 |
